釣り – 魚信の雑記帳

おうち時間　燻製づくり（スモーク）2020.5.2

昨日下ごしらえまで行ったヤマメをスモークします。

スモークに使うチップはさくらになります。

スモーカーをキャンプ用のガスストーブの上にセットします。

私はスモーカーが安定するようにクッカースタンドを使用しました。

煙の量を見ながら火力調整します

今日のおうち時間は前々から時間があったらやりたいと考えていた燻製づくりです。

昨年釣ったヤマメを解凍し、ソミュール液に浸けて乾燥まで行いましす。

①ヤマメを解凍しきれいに洗う

②ソミュール液を作成し漬ける

ソミュール液は

水500ｍｌ、塩小さじ２、MAGIC SALT少々h

③Ziplocに入れて冷蔵庫で1-2時間保存する

④冷蔵庫から取り出し水で洗い流し水気をしっかりととり、タコ糸を口に付けてる。

⑤お腹の方も乾かしやすいように爪楊枝で開く

⑥ネットに入れて一晩風通しする

本日はここまでの作業で終了、明日はお楽しみのスモークタイムです。

今日は先日の岩魚の燻製に��き、冷凍庫にしまっておいた��を燻製にしています。
前日に内蔵とエラをとって塩漬けにし、乾かしておいた��を自家製の燻煙器で燻します。
前回の岩魚のように��手��い��といいです。

手順
��の内蔵とエラを��り出しきれいにする。
5%位の塩水へ半日漬ける。
水��いしキッチンペーパーで水けをしっかりととる。
一昼��陰干しにする。
燻煙器にさ��らのチップを入れ1時間ほど燻煙する。

こんな感じにできました。

今日は昨日塩漬けにして干しておいた岩��を燻製にしています。
専用のスモーカーがないので、空き缶を利用しています。
どうなるか、ドキドキの時間です。

上手��出来ると、今日の酒の肴になる予定です。

一時間ほどで写真の��な状態に成りました。
上手��いったみたいです。

今日は岩魚の燻製作りに初挑戦��
まずは、塩漬けした岩��を乾燥中です。
��日はスモークする予定です。
上手く行��か楽しみです。