カテゴリー: 料理

昨日下ごしらえまで行ったヤマメをスモークします。

スモークに使うチップはさくらになります。

スモーカーをキャンプ用のガスストーブの上にセットします。

私はスモーカーが安定するようにクッカースタンドを使用しました。

今日のおうち時間は前々から時間があったらやりたいと考えていた燻製づくりです。

昨年釣ったヤマメを解凍し、ソミュール液に浸けて乾燥まで行いましす。

①ヤマメを解凍しきれいに洗う

②ソミュール液を作成し漬ける

ソミュール液は

水500ｍｌ、塩小さじ２、MAGIC SALT少々h

③Ziplocに入れて冷蔵庫で1-2時間保存する

④冷蔵庫から取り出し水で洗い流し水気をしっかりととり、タコ糸を口に付けてる。

⑤お腹の方も乾かしやすいように爪楊枝で開く

⑥ネットに入れて一晩風通しする

本日はここまでの作業で終了、明日はお楽しみのスモークタイムです。